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Stefania De Leo wird im Parkhotel Mondschein zwei besondere Workshops leiten, die im Rahmen der À Table Serie stattfinden. Tauche ein die faszinierende Welt der natürlichen Fermentation und lerne, wie sich Gemüse, Samen und Hülsenfrüchte in lebendige, nährstoffreiche Lebensmittel verwandeln – gesund, aromatisch und voller Kreativität.
Mit praxisnahen Übungen, gemeinsamen Zubereitungen und Verkostungen am Mittagstisch erleben die Teilnehmer:innen, wie aus einfachen Zutaten farbenfrohe Gerichte und fermentierte Köstlichkeiten entstehen. Neben den Grundlagen der Fermentation geht es um nützliche Tipps für die Küche zuhause, die Rolle der Mikroben für Geschmack und Gesundheit sowie viele kreative Rezeptideen. Am Ende des Tages nimmt jeder Teilnehmer sein eigenes Glas mit nach Hause.
Bitte mitbringen: Schneidebrett, Messer und Einmachglas à 200 ml.
Was: Workshops: The Art of Fermentation
Wann: 25. & 26. Oktober 2025, je 11 bis ca. 14:30 Uhr
Wo: Parkhotel Mondschein, Bozen
Preis: je €90,- oder €170,- für beide Workshops
PROGRAMM
Samstag, 25. Oktober
Grundlagen der Fermentation - Trockensalzen, Fermentation in Lake und Kimchi.
Auswahl, Schnitt und Kombination von Gemüse
Grundlagen der Lebensmittelsicherheit
Tipps zur Planung von Fermentation
Methoden, um Gemüse zu Hause zu fermentieren
Kreative Ideen, um fermentiertes Gemüse im Alltag einzusetzen
Anmeldung bis 22. Oktober per WhatsApp an +39 335 7263306 oder per Mail an events@parkhotelmondschein.com
Sonntag, 26. Oktober
Fermentation von Samen und Hülsenfrüchten - Einweichen, Keimen & natürliche Fermentation.
Methoden, um Samen, Nüsse & Hülsenfrüchte zuhause zu fermentieren
Verbesserung von Geschmack, Nährwert und Bekömmlichkeit durch Mikroben
Tipps zur Planung von Fermentation
Kreative Ideen, um fermentierte Grundlagen in der Alltagsküche einzusetzen
Gemeinsames Zubereiten verschiedener Gerichte (Sonnenblumenkern-Aufstrich, Miso-Cashew-Käse, fermentiertes Kichererbsen-Fladenbrot & Falafel, Ferment-Teig, Linguine „Cashew & Pepe“)
Anmeldung bis 22. Oktober per WhatsApp an +39 335 7263306 oder per Mail an events@parkhotelmondschein.com
Stefania De Leo wird im Parkhotel Mondschein zwei besondere Workshops leiten, die im Rahmen der À Table Serie stattfinden. Tauche ein die faszinierende Welt der natürlichen Fermentation und lerne, wie sich Gemüse, Samen und Hülsenfrüchte in lebendige, nährstoffreiche Lebensmittel verwandeln – gesund, aromatisch und voller Kreativität.
Mit praxisnahen Übungen, gemeinsamen Zubereitungen und Verkostungen am Mittagstisch erleben die Teilnehmer:innen, wie aus einfachen Zutaten farbenfrohe Gerichte und fermentierte Köstlichkeiten entstehen. Neben den Grundlagen der Fermentation geht es um nützliche Tipps für die Küche zuhause, die Rolle der Mikroben für Geschmack und Gesundheit sowie viele kreative Rezeptideen. Am Ende des Tages nimmt jeder Teilnehmer sein eigenes Glas mit nach Hause.
Bitte mitbringen: Schneidebrett, Messer und Einmachglas à 200 ml.
Was: Workshops: The Art of Fermentation
Wann: 25. & 26. Oktober 2025, je 11 bis ca. 14:30 Uhr
Wo: Parkhotel Mondschein, Bozen
Preis: je €90,- oder €170,- für beide Workshops
PROGRAMM
Samstag, 25. Oktober
Grundlagen der Fermentation - Trockensalzen, Fermentation in Lake und Kimchi.
Auswahl, Schnitt und Kombination von Gemüse
Grundlagen der Lebensmittelsicherheit
Tipps zur Planung von Fermentation
Methoden, um Gemüse zu Hause zu fermentieren
Kreative Ideen, um fermentiertes Gemüse im Alltag einzusetzen
Anmeldung bis 22. Oktober per WhatsApp an +39 335 7263306 oder per Mail an events@parkhotelmondschein.com
Sonntag, 26. Oktober
Fermentation von Samen und Hülsenfrüchten - Einweichen, Keimen & natürliche Fermentation.
Methoden, um Samen, Nüsse & Hülsenfrüchte zuhause zu fermentieren
Verbesserung von Geschmack, Nährwert und Bekömmlichkeit durch Mikroben
Tipps zur Planung von Fermentation
Kreative Ideen, um fermentierte Grundlagen in der Alltagsküche einzusetzen
Gemeinsames Zubereiten verschiedener Gerichte (Sonnenblumenkern-Aufstrich, Miso-Cashew-Käse, fermentiertes Kichererbsen-Fladenbrot & Falafel, Ferment-Teig, Linguine „Cashew & Pepe“)
Anmeldung bis 22. Oktober per WhatsApp an +39 335 7263306 oder per Mail an events@parkhotelmondschein.com
Stefania De Leo ist Köchin und Forscherin mit über zehn Jahren Erfahrung in pflanzenbasierter Küche und natürlicher Fermentation. Ausgebildet und tätig in London im Wild Food Café, hat sie ihr Wissen auf Reisen und Retreats in Japan, Lateinamerika und Europa vertieft, wo sie traditionelle Fermentationstechniken erforschte. Heute verbindet sie Küche, Mikroben und Ritualität – und vermittelt in Workshops und Events die Kultur der Fermentation als Quelle von Gesundheit, Geschmack und Kreativität.
Stefania De Leo ist Köchin und Forscherin mit über zehn Jahren Erfahrung in pflanzenbasierter Küche und natürlicher Fermentation. Ausgebildet und tätig in London im Wild Food Café, hat sie ihr Wissen auf Reisen und Retreats in Japan, Lateinamerika und Europa vertieft, wo sie traditionelle Fermentationstechniken erforschte. Heute verbindet sie Küche, Mikroben und Ritualität – und vermittelt in Workshops und Events die Kultur der Fermentation als Quelle von Gesundheit, Geschmack und Kreativität.
