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Dieser Workshop, geleitet von Stefania De Leo, gemeinsam mit Igor Kuznetsov, konzentriert sich auf Fermentationstechniken als Möglichkeit, über Berührung, Geruch und Sinne wieder eine Verbindung zu unserer Nahrung herzustellen.
Gemeinsam lernen wir verschiedene Techniken zur Fermentation von Gemüse (Trockenpökeln, Salzlake und Kimchi), um diese wertvollen Lebensmittel zuhause selbst herstellen zu können. Der Workshop legt Wert darauf, sich bewusst mit dem zu verbinden, was wir erschaffen und mit Achtsamkeit und Liebe auf unseren Teller bringen. Es wird eine kleine Verkostung geben, begleitet von Igors hausgemachten Ramen Suppen.
Wann: 01. Dezember 2024, 11 bis ca. 15 Uhr
Wo: Piavestraße 15, 39100 Bozen
Anmeldung: bis 29. November per WhatsApp an +39 335 7263306 oder per Mail an events@parkhotelmondschein.com
Kosten: €90,- (inklusive Materialspesen, Zutaten & Mittagessen)
Dieser Workshop, geleitet von Stefania De Leo, gemeinsam mit Igor Kuznetsov, konzentriert sich auf Fermentationstechniken als Möglichkeit, über Berührung, Geruch und Sinne wieder eine Verbindung zu unserer Nahrung herzustellen.
Gemeinsam lernen wir verschiedene Techniken zur Fermentation von Gemüse (Trockenpökeln, Salzlake und Kimchi), um diese wertvollen Lebensmittel zuhause selbst herstellen zu können. Der Workshop legt Wert darauf, sich bewusst mit dem zu verbinden, was wir erschaffen und mit Achtsamkeit und Liebe auf unseren Teller bringen. Es wird eine kleine Verkostung geben, begleitet von Igors hausgemachten Ramen Suppen.
Wann: 01. Dezember 2024, 11 bis ca. 15 Uhr
Wo: Piavestraße 15, 39100 Bozen
Anmeldung: bis 29. November per WhatsApp an +39 335 7263306 oder per Mail an events@parkhotelmondschein.com
Kosten: €90,- (inklusive Materialspesen, Zutaten & Mittagessen)
Stefania De Leo verfügt über mehr als 10 Jahre Erfahrung in der pflanzenbasierten Küche. Sie arbeitete in London im Wild Food Cafe und wechselte anschließend in den Bereich Retreat- und Heilnahrung. In den letzten fünf Jahren hat sich ihr Interesse verstärkt auf Fermentationstechniken und fermentierte Lebensmittel gerichtet, um Mahlzeiten mit Umami-Aromen zu bereichern und die heilende Wirkung von Lebensmitteln durch Mikroben für Darm- und Immunsystem zu verstärken. Sie leitete drei Jahre lang ein Fermentationslabor auf dem 5-Sterne-Anwesen Borgo Santo Pietro und belieferte das mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Restaurant „Saporium“ mit ihren Fermenten. Stefania bringt regelmäßig ihre pflanzliche und mikrobielle Küche zu Retreats und Pop-up-Events.
Stefania De Leo verfügt über mehr als 10 Jahre Erfahrung in der pflanzenbasierten Küche. Sie arbeitete in London im Wild Food Cafe und wechselte anschließend in den Bereich Retreat- und Heilnahrung. In den letzten fünf Jahren hat sich ihr Interesse verstärkt auf Fermentationstechniken und fermentierte Lebensmittel gerichtet, um Mahlzeiten mit Umami-Aromen zu bereichern und die heilende Wirkung von Lebensmitteln durch Mikroben für Darm- und Immunsystem zu verstärken. Sie leitete drei Jahre lang ein Fermentationslabor auf dem 5-Sterne-Anwesen Borgo Santo Pietro und belieferte das mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Restaurant „Saporium“ mit ihren Fermenten. Stefania bringt regelmäßig ihre pflanzliche und mikrobielle Küche zu Retreats und Pop-up-Events.
Igor „Iggy“ Kuznetsov ist in Russland geboren und aufgewachsen und öffnete sein erstes Restaurant 2019 in Wien. Er lernte sein Handwerk sowohl in Österreich als auch in Spanien und Tokio und wurde so zum Profi darin, verschiedene Einflüsse zu genussvollen Kreationen zu kombinieren. Mit seinem Ramen Pop-Up vereint er die Ausbildung und Erfahrungen, die er in Japan sammelte mit lokalen Südtiroler Qualitätsprodukten, und inspiriert seine Gäste mit seinen leckeren Ramenkreationen.
Igor „Iggy“ Kuznetsov ist in Russland geboren und aufgewachsen und öffnete sein erstes Restaurant 2019 in Wien. Er lernte sein Handwerk sowohl in Österreich als auch in Spanien und Tokio und wurde so zum Profi darin, verschiedene Einflüsse zu genussvollen Kreationen zu kombinieren. Mit seinem Ramen Pop-Up vereint er die Ausbildung und Erfahrungen, die er in Japan sammelte mit lokalen Südtiroler Qualitätsprodukten, und inspiriert seine Gäste mit seinen leckeren Ramenkreationen.
Photocredits: Luz del Carmen
Photocredits: Luz del Carmen
