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Questo workshop, condotto da Stefania De Leo in collaborazione con Igor Kuznetsov, si concentra sulle tecniche di fermentazione come mezzo per ristabilire una connessione con il nostro cibo attraverso il tatto, l'olfatto e i sensi.
Insieme esploreremo diverse tecniche di fermentazione delle verdure (salatura a secco, salamoia e kimchi) per permettervi di creare questi preziosi alimenti a casa. Il workshop pone l'accento su una connessione consapevole con ciò che creiamo, portando cura e amore in ogni piatto. Verrà offerta una degustazione, accompagnata dalle deliziose zuppe di ramen fatte in casa da Igor.
Quando: 1° dicembre 2024, dalle 11:00 alle 15:00
Dove: Via Piave 15, 39100 Bolzano
Iscrizione: entro il 29 novembre tramite WhatsApp al numero +39 335 7263306 o via mail a events@parkhotelmondschein.com
Costo: €90,- (inclusi materiali, ingredienti e pranzo)
Questo workshop, condotto da Stefania De Leo in collaborazione con Igor Kuznetsov, si concentra sulle tecniche di fermentazione come mezzo per ristabilire una connessione con il nostro cibo attraverso il tatto, l'olfatto e i sensi.
Insieme esploreremo diverse tecniche di fermentazione delle verdure (salatura a secco, salamoia e kimchi) per permettervi di creare questi preziosi alimenti a casa. Il workshop pone l'accento su una connessione consapevole con ciò che creiamo, portando cura e amore in ogni piatto. Verrà offerta una degustazione, accompagnata dalle deliziose zuppe di ramen fatte in casa da Igor.
Quando: 1° dicembre 2024, dalle 11:00 alle 15:00
Dove: Via Piave 15, 39100 Bolzano
Iscrizione: entro il 29 novembre tramite WhatsApp al numero +39 335 7263306 o via mail a events@parkhotelmondschein.com
Costo: €90,- (inclusi materiali, ingredienti e pranzo)
Stefania De Leo ha oltre 10 anni di esperienza nella cucina vegetale. Ha iniziato la sua carriera al Wild Food Cafe di Londra, per poi dedicarsi al settore della cucina per ritiri e della nutrizione terapeutica, lavorando in ritiri in tutto il mondo. Negli ultimi cinque anni, il suo interesse si è concentrato sulle tecniche di fermentazione e sugli alimenti fermentati, per arricchire i piatti con sapori umami e sfruttare il potere curativo dei microbi per migliorare la salute dell’intestino e del sistema immunitario. Per tre anni, ha diretto un laboratorio di fermentazione presso la tenuta a cinque stelle Borgo Santo Pietro, fornendo i suoi fermentati al ristorante stellato Michelin “Saporium”. Stefania continua a portare la sua cucina vegetale e microbica in ritiri ed eventi pop-up.
Stefania De Leo ha oltre 10 anni di esperienza nella cucina vegetale. Ha iniziato la sua carriera al Wild Food Cafe di Londra, per poi dedicarsi al settore della cucina per ritiri e della nutrizione terapeutica, lavorando in ritiri in tutto il mondo. Negli ultimi cinque anni, il suo interesse si è concentrato sulle tecniche di fermentazione e sugli alimenti fermentati, per arricchire i piatti con sapori umami e sfruttare il potere curativo dei microbi per migliorare la salute dell’intestino e del sistema immunitario. Per tre anni, ha diretto un laboratorio di fermentazione presso la tenuta a cinque stelle Borgo Santo Pietro, fornendo i suoi fermentati al ristorante stellato Michelin “Saporium”. Stefania continua a portare la sua cucina vegetale e microbica in ritiri ed eventi pop-up.
Igor "Iggy" Kuznetsov è nato e cresciuto in Russia e ha aperto il suo primo ristorante a Vienna nel 2019. Ha appreso il suo mestiere non solo in Austria, ma ance in Spagna e Tokyo, diventando un maestro nella combinazione di influenze diverse per creazioni deliziose. Con il suo Ramen Pop-Up, unisce la formazione e le esperienze maturate in Giappone con prodotti di alta qualità locali dell'Alto Adige.
Igor "Iggy" Kuznetsov è nato e cresciuto in Russia e ha aperto il suo primo ristorante a Vienna nel 2019. Ha appreso il suo mestiere non solo in Austria, ma ance in Spagna e Tokyo, diventando un maestro nella combinazione di influenze diverse per creazioni deliziose. Con il suo Ramen Pop-Up, unisce la formazione e le esperienze maturate in Giappone con prodotti di alta qualità locali dell'Alto Adige.
Photocredits: Luz del Carmen
Photocredits: Luz del Carmen
