Carciofi alla Romana gehören zu den zeitlosen Klassikern der römischen Küche und sind tief in der kulinarischen Tradition des Latiums verwurzelt. Neben den ebenfalls berühmten Carciofi alla Giudia zählen sie zu den bekanntesten Artischockengerichten Italiens.

Besonders im Frühling, wenn die Artischocken Saison haben, gehören Sie auf die Speisekarten der Region und ganz Italiens. Mit ihrer Leichtigkeit sind sie ein perfektes saisonales Gericht – ob als kleine Vorspeise oder als aromatische Beilage.

Zutaten (für vier Personen)

8 Artischocken

10 g Knoblauch (etwa zwei Zehen)

15 g wilde Minze

20 g Petersilie

60-80 ml Olivenöl

100 ml Wasser

Salz

Pfeffer

Saft einer Zitrone

Zubereitung

Die Artischocken putzen, indem du die äußeren, härteren Blätter entfernst und die Spitzen abschneidest. Anschließend vor der Weiterverarbeitung in Wasser mit Zitronensaft legen, um Oxidation zu vermeiden.

In der Zwischenzeit den Knoblauch, Petersilie und wilde Minze zusammen fein hacken. Die Artischocken aus dem Wasser nehmen und ihr Inneres mit der Mischung füllen. Die gefüllten Artischocken in einen Topf setzen, Olivenöl, Wasser, Salz und Pfeffer hinzufügen.

Mit einem Deckel abdecken und bei niedriger Hitze etwa 25 bis 30 Minuten garen, bis die Artischocken weich sind. Die Artischocken lauwarm oder bei Raumtemperatur servieren.

Guten Appetit!